HACCP | מערכת לניהול בטיחות מזון
תנאי ייצור נאותים בתעשיית המזון
הצעד הראשון בדרך לעמידה בדרישות משרד הבריאות ושירותי המזון
מערכת ניהול משולבת בטיחות מזון ואיכות, הינה מערכת הערכת סיכונים המאפשרת לארגן ולנתח את תהליכי ייצור המזון ולבדוק את נקודות הסיכון בתהליך הייצור, אשר קיים בהן חשש להוות נזק למשתמש הסופי.
הקמתה ותחזוקתה של מערכת ניהול משולבת איכות ובטיחות מזון תעניק לארגון יתרון שיווקי, יכולת מדידה לצמצום עלויות אי-איכות (הפסדים), תשפר את רמת ההיגיינה והסטריליות, תקל על הייצוא, בעזרתה ניתן לבצע סקר סיכונים לתהליכים, שיפור תהליכים ושיפור רווחיות. הצגת הסמכה ל HACCP נדרשת על ידי משרד הבריאות, האגף לשרות מזון ארצי. זאת, על מנת לקבל אישור GMP (Good Manufacturing Practice) שמאפשר הכרה בינלאומית לרשויות בחו"ל כגון ה FDA בארצות הברית.
שבעת העקרונות של HACCP
העקרונות המנחים את השיטה פורסמו ב- Codex Alimentarius Commission, המפרט הנפוץ בעולם למזון בטוח שהוסכם עליו במסגרת הבינלאומית של האומות המאוחדות:
- בצוע סקר סיכונים מדעי ושיטתי ותאור פעולות מניעה לסיכונים אלו (ביולוגיים, כימיים ופיזיקלים)
- איתור נקודות בקרה קריטיות – (Critical Control Points(CCP.
- הגדרת גבולות קריטיים עבור נקודות אלו – טווח אשר מחוצה לו המוצר יחשב כלא בטוח.
- קביעת אמצעים לניטור בנקודות הבקרה וקביעת נהלים מתוך תוצאות הניטור לכיול הבקרה על פי הגבול הקריטי.
- קביעת הפעילות המתקנת במידה וקיימת סטייה מהגבולות הקריטיים שנקבעו.
- תיעוד כל הפעולות הננקטות בכל שלבי התהליך והבקרה – משמש כהוכחה לעמידת היצרן בתקנים ונקודות הבקרה שנקבעו.
- קביעת נהלים על מנת לאמת שהמערכת ותהליכיה פועלים כנדרש בצורה אפקטיבית.
- שיטת HACCP – בטיחות מזון, מגובה גם על ידי תקן ISO 9001:2000 המהווה סידרה של תקני איכות בינלאומיים הכוללת נהלים והנחיות לאבטחת מערכת ניהול איכות יעילה בארגון בכל תחום בתעשייה ובמתן שירותים.
למה כדאי לפעול לקבלת HACCP?
- איתור חריגות בתהליכי היצור לטובת צמצום ומניעת פגיעה במוניטין ורווחיות המפעל.
- עמידה בדרישות לקוחות ומכרזים.
- מיתוג הארגון כעומד בדרישות תקינה בינלאומית.
- נדרש כחלק מתנאי הסף לקבלת תקן GMP למזון.
היתרונות שלנו
100% הצלחה במבדק ההתעדה
ליווי מקצועי עם יועץ מנוסה
מעל 10 שנות ניסיון בתעשיית המזון
הטמעת תקן קלה ופשוטה
מעוניינים לקבל ייעוץ להטמעת תקן
HACCP - מערכת לניהול בטיחות מזון?
תהליך הטמעת תקן HACCP
-
1
פגישת היכרות והבנת התהליכים
אבחון החברה, היכרות ואפיון תכנית עבודה ולוחות זמנים לפרויקט. -
2
הטמעת דרישות התקן
נקסטפ מבצעת עבורכם כתיבת נהלים והוראות עבודה, ביצוע סקר סיכונים לתהליכי הייצור וקביעת צעדי מנע., מיפוי תהליכי העבודה בארגון ובנית תרשימי זרימה מפורטים., הדרכת עובדים, איתור נקודות בקרה קריטיות, הגדרת גבולות קריטיים ופעולות מתקנות במידת הצורך, אימות המערכת שהוקמה, תיבה ותיקוף הנהלים והוראות העבודה- תוך מניעת כפילויות והשלמת חוסרים. תיעוד תלונות לקוח וחריגות ועוד. -
3
הכנה למבדק חיצוני שכוללת סקר הנהלה ומבדק פנימי.
ההכנה כוללת ביצוע והכנת סקר הנהלה וביצוע מבדקים פנימיים בכל הארגון, מיפוי הפערים החסרים ותיקונים לפני המבדק. -
4
מבדק חיצוני ע"י מכון ההתעדה
המבדק החיצוני ייערך ע"י גוף בעל הסמכה לנושא HACCP, מתחילתו ועד סופו ייערך המבדק בנוכחות מלאה של יועץ Nextep, כולל מענה לשאלות הסוקרים והשלמות מקצועיות ומענה לפעולות המתקנות מהמבדק. -
5
קבלת תעודות HACCP תנאי ייצור נאותים!
הנפקת תעודות הכוללת את תחום פעילות החברה.
לקוחות מספרים
חברת Nextep ביצעה עבודה מקצועית ויעיליה, כל זאת בתיאום עם הנהלת הארגון. העמידה בלוחות הזמנים שהוגדרו לפרויקט הייתה מדויקת להפליא. אנו מודים ליועצי Nextep על היוזמה לשיפור מערך השירות במנרב הנדסה.
