HACCP | מערכת לניהול בטיחות מזון

HACCP  הנה מערכת ניהול משולבת בטיחות מזון ואיכות, מערכת הערכת סיכונים המאפשרת לארגן ולנתח את תהליכי ייצור המזון ולבדוק את נקודות הסיכון בתהליך הייצור, אשר קיים בהן חשש להוות נזק למשתמש הסופי.

יתרונות בהטמעת מערכת HACCP בארגון

הקמתה ותחזוקתה של מערכת ניהול משולבת איכות ובטיחות מזון תעניק לארגון יתרון שיווקי, יכולת מדידה לצמצום עלויות אי-איכות (הפסדים), תשפר את רמת ההיגיינה והסטריליות, תקל על הייצוא, בעזרתה ניתן לבצע סקר סיכונים לתהליכים, שיפור תהליכים ושיפור רווחיות.

HACCP  מגובה גם על ידי תקן ISO 9001:2000 המהווה סידרה של תקני איכות בינלאומיים הכוללת נהלים והנחיות לאבטחת מערכת ניהול איכות יעילה בארגון בכל תחום בתעשייה ובמתן שירותים.

שבעת העקרונות של HACCP

העקרונות המנחים את השיטה פורסמו ב- Codex Alimentarius Commission, המפרט הנפוץ בעולם למזון בטוח שהוסכם עליו במסגרת הבינלאומית של האומות המאוחדות:

• ביצוע סקר סיכונים מדעי ושיטתי ותיאור פעולות מניעה לסיכונים אלו (ביולוגיים, כימיים ופיזיקליים)
• איתור נקודות בקרה קריטיות – (Critical Control Points (CCP.
• הגדרת גבולות קריטיים עבור נקודות אלו – טווח אשר מחוצה לו המוצר יחשב כלא בטוח.
• קביעת אמצעים לניטור בנקודות הבקרה וקביעת נהלים מתוך תוצאות הניטור לכיול הבקרה על פי הגבול הקריטי.
• קביעת הפעילות המתקנת במידה וקיימת סטייה מהגבולות הקריטיים שנקבעו.
• תיעוד כל הפעולות הננקטות בכל שלבי התהליך והבקרה – משמש כהוכחה לעמידת היצרן בתקנים ונקודות הבקרה שנקבעו.
• קביעת נהלים על מנת לאמת שהמערכת ותהליכיה פועלים כנדרש בצורה אפקטיבית.

קבלת אישור GMP

הצגת הסמכה ל HACCP נדרשת על ידי משרד הבריאות, האגף לשרות מזון ארצי. זאת, על מנת לקבל אישור (GMP (Good Manufacturing Practice שמאפשר הכרה בינלאומית לרשויות בחו"ל כגון ה- FDA בארצות הברית.